北海道・札幌・ススキノの今

【雄武】生きたサケの血を抜き、鮮魚として保つ活（かつ）じめが、雄武漁協サケ定置網部会で行われている。ぎょれん北見支店によると、網走管内で活じめにしたサケの本格販売に乗り出しているのは同漁協のみ。

　活じめは定置網で漁獲後に船上で重さや魚体の色を判別し、その場でエラと尾ビレの付近に切れ目を入れ、水槽の中で泳がせて血を抜く。活じめにしたサケは身が締まり、透明度も高まるうえ、生臭さがなくなり、生食に適した味になるという。

　同漁協は昨秋、雄武産サケのブランドを高めるため、良質なサケに「雄宝（ゆうほう）」と名付けて販売。それに合わせ、加工面で製品価値を高めようと活じめをスタートさせた。昨年度は約二万匹を東京や大阪のすし店、札幌の食品店などに卸し、本年度は二万匹以上の出荷を目指す。

　活じめしたサケを加工するオダ水産（町内開生）の小田功社長は「仕入れ値、売値で二割ほど高くなるが、活じめしたサケの質が高いのは確か。生産者と一緒になって雄武のサケをＰＲしたい」と話している。
(北海道新聞　引用)